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豆制品生产中磨浆及浆渣分离的影响

文章出处:人气:166发表时间:2017/10/24 9:04:20

磨浆及浆渣分离的影响 ,磨浆及浆渣分离的最终目的是最大程度地提取大豆蛋白、去除大豆纤维,从影响产品柔韧性的角度分析应注意以下两点:

1.磨浆过程中的磨糊温度要控制在25℃以下。 

 由于上下磨片的挤压研磨会使磨糊产生一定的温度,如果模糊温度高于25 ℃,则会引起蛋白的变性,使产品发板发硬,失去柔韧性。这种情况下应注意磨片是否调节过紧或加水量偏少。 

2.磨浆细度是否与离心机过滤目数相匹配 。 

如果磨浆细度低而过滤目数高,虽然不会对产品柔韧性产生影响,但会对产品出品率产生影响;如果磨浆细度高而过滤目数低,则会使细微的大豆纤维混人豆浆中,对产品的柔韧性产生严重影响,使产品板结,口感发渣。


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