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高纤维内酯豆腐的做法【工艺培训】

文章出处:人气:55发表时间:2018/4/27 8:11:18

高纤维内酯豆腐的做法在豆腐中添加经过处理的大豆和蔬菜膳食纤维,制成的内酯豆腐口感仍然细腻.颜色呈淡绿色,与普通的内酯豆腐几乎没有什么区别,但增加了一定的保健功能。它可以 有效地预防便秘,调节血糖、血脂,控制肥胖,消除外源性有害 物质。   

高纤维内酯豆腐.jpg

1.原料配方     大豆100克,水含菠菜汁600毫升,湿豆渣20克,葡萄 糖酸内酯3克,菠菜50克。

2工艺流程    

                                                                      葡萄糖酸内酯、菠菜叶      

                                                 豆浆→滤浆→煮浆→冷却→混合→蒸煮杀菌→冷却→成品

                                                    ↑                                         

原料大豆→清选→浸泡→冲洗→磨浆                                       ↑

                                                    ↓                                         ↑

                                                  豆渣  →→→→→→→→胶体磨研磨

3.操作要点     :

   原料预处理   挑选籽粒饱满、无虫蛀的优质大豆.用 水浸泡4~8小时。用足够的水没过大豆:以免大豆吸水膨胀 后暴露在空气中。     挑选新鲜菠菜洗净后放进组织捣碎机中,加人适最的水 捣碎,时间为5分钟,然后用双层纱布过滤,滤出的菠槳汁液 在大豆磨浆过程中代替部分水;而剩下的菠菜渣将作为膳食  纤维在制作内酯豆腐的混合工艺中加人。     

   冲洗 将浸泡后的大豆用清水冲洗2~3次  使混在  大豆里面的杂质被冲洗出去。

   磨浆 将冲洗干净的大豆利用磨浆机进行磨浆,在磨浆过程中要加人适量的80℃的温水并添加适量的菠菜汁,反 复磨浆3~4次。

   虑浆  利用双层纱布将豆浆中混合的杂质滤出。

   煮浆  将过滤后的豆浆倒入容器中,加热至豆浆沸腾,保持5分钟,取出。

   冷却  将煮后的豆浆放在室温下,将其冷却到20摄氏度左右

   大豆膳食纤维的制备  称取适量的豆渣,再加入豆浆使之呈糊状,利用胶体磨进行研磨,将研磨的豆渣去除上层泡沫备用。

   混合  将豆浆通过胶体磨研磨的豆渣、菠菜叶和葡萄糖酸内酯混合,并充分搅拌均匀。

   蒸煮  将上述混合均匀的豆浆灌装在容器中,利用蒸汽进行蒸煮,时间为20分钟左右,经过冷却后即可作为成品食用。



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