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侗家特色米豆腐的制作方法

文章出处:人气:83发表时间:2018/7/6 10:12:01

湘西南与黔东南的侗家苗寨流传着一种特色食品米豆腐,可用清水浸泡,随时取用,即使存放2-3个月甚至半年也不会变质,变味,且风味独特,清凉适口,食用方便。

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侗家特色米豆腐的制作方法如下:

一、原料配方

以5kg大米为例,选取新鲜草木灰3kg(可用食用碱200g或石灰400g代替)。

二、生产工艺流程

原料→浸米→磨粉或打浆→煮浆→蒸熟→存放→成品

三、操作要点

1,浸米  将草木灰或食用碱溶于5kg50℃的温水中,澄清后去上层清夜用于浸泡大米24小时,要求米粒吸水充分,颜色金黄,否则继续加碱浸泡。

2,磨粉或打浆   把浸泡好的大米以清水淘洗,用石磨或机械磨成浆。浆汁以粘稠又能流动为宜。

3,煮浆   浆汁用文火烧煮,边煮边搅拌。以加水量来调制米豆腐比普通豆腐稍硬为好。煮至半熟时倒入盆内,趁热和成馒头状的团块。

4,蒸熟    把团块迅速放入蒸笼内以大火蒸至熟透。

5,存放    米豆腐冷却后,盛于缸或盆内加清水浸泡、置于阴凉处。

四、食用

将米豆腐切成颗粒,以清水漂洗后,投入开水锅内煮沸2min,捞出加上调料就可以食用。

以上是侗家特色米豆腐的制作方法,学习更多豆制品加工技术,请持续关注我工厂网站:http://www.wyw-zy.cn/;或加微信13903709827进行索取豆制品加工技术。

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