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玉米豆腐的加工制作技术方法

文章出处:人气:67发表时间:2018/7/7 8:19:58

传统玉米食品有口感粗糙的缺点,若采用新工艺做成玉米豆 腐,不仅保留了玉米的香气,吃时还口感细腻,容易消化,经常食 用可增加食欲,并有减肥保健作用。随着生活水平的提高,人们对 日常饮食的要求日趋多样化,若将玉米豆腐引进城市,市场潜力巨大。

玉米豆腐.jpg

玉米豆腐的生产工艺如下。

一、原料配方     玉米20kg,杂木灰5kg,槐花米20g。

二、生产工艺流程     备料一破碎一煮汁一浸泡一预煮一磨浆一过滤一熬煮一冷却

三、操作要点

     1,备料

①选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色玉米粒。

②杂木炭   取晒干的杂木燃烧后生产的灰,千万不能用其他曹磊或者叶类烧成的灰,否则做不成豆腐,同时,灰要干净,不能掺有石子或没有燃尽的木炭等杂物。

③槐花米   是将槐花树所开花摘下来晒干而成。

     2,破碎   将玉米破碎成细粒状,每颗玉米破碎成4~8粒.筛去粉末和玉米表皮。      

     3,煮汁   将杂木灰放人特制的箩筐中,向筐中缓缓冲人热 水,直至滤出的水清澈时停止冲水,然后将滤得的灰廾水倒人锅内 熬煮2h左右,待灰汁色深浓醇时即可出锅。

     4,浸泡   将槐花米磨成粉末,放人适量的灰廾水中将破 碎的玉米倒人水缸中,再倒入处理好的灰汁水,浸泡4h左右。

     5,预煮   将浸泡好的玉米碎粒连同灰汁水放人千净无油污 的铁锅中进行预煮.预煮时要注意以下几点:第一,加灰汁水的量 以用木樺或饭勺能搅动玉米碎粒为宜u第二,煮的时间不宜过久. 一般以煮至玉米碎粒稍微膨胀,全部熟透为度,煮得过熟,玉米豆 腐是稀的,煮得过生,则不成豆腐u第三,勸搅勤拌,切勿烧锅e

     6,磨浆   将煮好的熟玉米碎粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨 成玉米浆同制黄豆豆腐一样,不能太干,一般以能从打浆机或 石磨中流下为宜。

     7,过滤   将玉米浆液用滤布粗滤一次:目的是再一次去掉 玉米的表皮或其他杂物。滤布的孔不能太细一般不超过印目. 以免诫少豆腐的产量。

     8,熬煮 将滤下的玉米浆倒人干净无油污的铁锅中用文火 ’慢地歉,無成糊状,即用饭勺舀满后向下佃倒.以糊舱成片状流 h即可.不能过稀也不能过干。

     9,冷却成型  将熬熟的玉米糊,趁热倒入已垫有一层白布的木箱中,料浆厚度3.3cm左右,并将表面整平,让其自然冷却,凝固成型,即为玉米豆腐,按此工艺每千克一米可生产玉米豆腐4kg以上。


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