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做豆腐须有文化和内含,邵武和平豆腐是标榜

文章出处:人气:100发表时间:2018/1/12 10:32:30

和平豆腐是福建邵武传统小吃,属于闽菜系。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建邵武和平的三绝,第一绝就是和平豆腐。和平人为充分利用土地,历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯,盛产优质黄豆,因而和平豆腐也有了悠久的制作史,远近闻名。和平豆腐也被称为游浆豆腐,采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺,世代相传。和平豆腐味极纯正,软嫩爽滑,鲜美可口,久负盛名。

豆腐.jpg

      这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。游浆豆腐就是制作过程中,手工不断用瓢在上面游动而成的,因此得名,它还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,营养丰富,需求量大。

      制作过程是被浸泡过的黄豆磨成了豆浆,经过了煮沸、过滤、配比石膏水等工序后,豆浆凝固成了豆腐脑。下一道工序便是和平豆腐成其为薄的关键。

      在一个约100cm×50cm×20cm的豆腐箱里,先垫上一层纱布,然后往上均匀地泼上一层豆腐脑,接着再垫上一层纱布,再往纱布上倒豆腐脑。就这样一层一层地往上加,根据箱子的高度,可以加到20多层。接下来就是一个压榨水分的工序了,将盖板放好后,作坊主搬来14块足够份量的砖块叠在豆腐箱上。

      被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出来晾在了竹竿上,一片一片,薄薄的,远远看上去就像纸张一样。在豆腐作坊旁晾晒豆腐的情景一定是一道不错的特色景观。

      作坊边的豆腐正接受着阳光浴,那边的大锅开始支起来了,一大桶的茶油倒入锅中,锅底下的柴火吐出火舌已来势汹汹。这边将晒好的豆腐与纱布剥离,并切成四四方方的一小块,那边油火一旺便可将豆腐下锅了。金黄金黄的和平豆腐便在油锅中翻转着诞生了。

      福建邵武和平豆腐深受广大消费者的青睐,2016年被评为"福建十大名小吃"。2017年6月27日"邵武和平豆腐"成功申报地理标志证明商标,对提升和平豆腐的知名度和美誉度,促进和平古镇旅游产业发展具有积极的推动作用。

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